Kevés olyan kivételesen szerencsés adottságokkal bíró ország van, ahol a konyhai alapanyagok ennyire gazdag tárházával találkozhatunk. Az országban a kutatók több, mint 50 mikroklímát azonosítottak, ahol több száz különböző haszonnövény termesztéséhez ideális feltételek vannak. Emellett az ország kétezer kilométeres csendes-óceáni partvidéke a Humboldt-áramlatnak köszönhetően a világ egyik halban és tengeri élőlényekben leggazdagabb térsége is. Ez az ökológia adottságok adják az alapot Peru kulináris hagyományához, ami Limát az elmúlt évtizedekben a kontinens gasztronómiai fővárosának a rangjára emelte.